Азық-түліктердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін пісірілген тағамдар мен ауада кептірілген тағамдардан басқа, олардың көпшілігі пісіру, зарарсыздандыру, мұздату және вакуумды орауыштарды қолданады, ал кейбіреулері тіпті консервант қоспаларды қосады.Дегенмен, бұл әдіс сақтау мерзімін ұзарта алатын болса да, тағам табиғи дәмі мен дәмін оңай жоғалтады.Азық-түлікті орау технологиясының қарқынды дамуымен тағамды консервілеу үшін модификацияланған атмосфералық орау машиналарын қолдану тағамның сақтау мерзімін едәуір ұзартады, тағамның қоректік заттарын бекітеді және табиғи дәмді сақтайды.
Модификацияланған атмосфераны орау машинасы (MAP машинасы) негізінен қорғаныс аралас газды пайдалану арқылы қаптамадағы ауаны ауыстыру үшін өзгертілген атмосфераны сақтау технологиясын пайдаланады.Әртүрлі қорғаныш газдары әртүрлі рөл атқаратындықтан, олар тамақтың бұзылуына әкелетін көптеген бактериялар мен микроорганизмдердің өсуін және көбеюін тежей алады және өнімдердің (жемістер, көкөністер, теңіз өнімдері, ет және т.б.) тыныс алу жылдамдығын төмендетеді. Азық-түлікті жаңа күйінде сақтауға болады, осылайша сақтау мерзімі мен сақтау мерзімін ұзартадыөнім.Жалпы айтқанда, азық-түліктің сақтау мерзімі 1 күннен 8 тәулікке дейін ұзарады.
Қазіргі уақытта модификацияланған атмосфералық орау машиналарының қолдану ауқымы барған сайын кеңейіп келеді, жемістерден, көкөністерден, еттен, әртүрлі пісірілген көкөністерге, маринадталған қиярларға, су өнімдеріне, кондитерлік өнімдерге, дәрілік материалдарға және т.б., осылайша балғындық пен сапаны жақсырақ қамтамасыз етеді. тағамның.Олардың ішінде адамдар ет сапасына көбірек көңіл бөлген сайын, салқындатылған ет ет тұтынудың негізгі ағымына айналды.ішкі және сыртқы нарықтардағы үлесін арттыру.Қазіргі уақытта салқын жаңа піскен ет орамына модификацияланған атмосфералық қаптаманы қолдану арқылы ол тек салқын жаңа еттің балғындығын қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар еттің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.
Модифицирленген атмосфералық қаптаманы пайдаланудың негізгі техникалық сәттері, біріншіден, газ екенін атап өткен жөн.араластыру коэффициенті, ал екіншісі - газ араластыруды ауыстыру.Техникалық персоналдың айтуы бойынша, бақыланатын атмосфералық сақтау орауышындағы консервілеу газы негізінен көмірқышқыл газынан, оттегіден, азоттан және аз мөлшердегі арнайы газдардан тұрады.Әртүрлі тағамдық материалдармен алмастырылған газдар және газдың араласу коэффициенті әртүрлі.Мысалы, жемістер мен көкөністер әдетте қаптамадағы газды оттегімен, көмірқышқыл газымен және басқа газдармен алмастырады.
Бұл ғана емес, әртүрлі аралас газдардың концентрациясы белгілі бір арақатынаста болуы керек, тым жоғары да, тым төмен де емес, әйтпесе ол жемістер мен көкөністердің балғындығын сақтап қана қоймай, сонымен қатар тағамның бұзылуын тездетуі мүмкін.Жалпы айтқанда, оттегі концентрациясының қатынасы 4%-дан 6%-ға дейін, ал көмірқышқыл газының концентрациясы 3%-дан 5%-ға дейін.Егер оттегіні алмастыру концентрациясы тым төмен болса, анаэробты тыныс алу пайда болады, бұл личи жемістерінің ашытуын және тіндердің некрозын тудырады;керісінше, оттегінің концентрациясы жоғары және көмірқышқыл газы төмен болса, жемістер мен көкөністердің зат алмасуы төмендеп, сақтау мерзімін қысқартады.
.
Жемістер мен көкөністермен салыстырғанда, пісірілген тағамға қолданылатын модификацияланған атмосфералық орау машинасының жаңа піскен аралас газдың қатынасы әлдеқайда жоғары.Мысалы, көмірқышқыл газы 34%-дан 36%-ға дейін, азот 64%-дан 66%-ға дейін, газды алмастыру коэффициенті ≥98% құрайды.Пісірілген тағам қалыпты температура жағдайында бактериялар мен микроорганизмдерді оңай көбейтіп, бұзылу мен нашарлауды тездететіндіктен, аралас газдардың, әсіресе оттегінің үлесін реттеу үшін өзгертілген атмосфералық орау машинасын пайдалану оттегінің мазмұнын тиімді төмендетіп, бактериялардың көбею жылдамдығын бәсеңдетуі мүмкін. (анафилактика).(аэробты бактериялардан басқа), осылайша пісірілген тағам өнімдерінің балғындығын сақтау мақсатына қол жеткізу.
Сонымен қатар, пайдаланушылар газды араластыру және ауыстыруды орындаған кезде, олар әртүрлі ингредиенттерге сәйкес толтырып, ауыстыруы керек.Әдетте, жеміс-жидек және көкөніс өнімдері негізінен O2, CO2 және N2 құрайтын модификацияланған атмосфералық қаптаманы сақтайтын газдармен толтырылады;пісірілген тағам өнімдеріне арналған консервілеу газдары әдетте CO2, N2 және т.бгаздар;ал пісірілген өнімдердің нашарлауы негізінен көгеру болып табылады, ал консервілеу оттегін азайтуды, көгерудің алдын алуды және дәмді сақтауды қажет етеді., консервілеу газы CO2 және N2 құрайды;жаңа піскен ет үшін өзгертілген атмосфералық қаптама газы CO2, O2 және басқа газдардан тұрады.
Дегенмен, модификацияланған атмосфералық орау машинасы контейнердің қызмет ету мерзімін және ингредиенттерді сақтау мерзімін ұзарта алатынына қарамастан, әртүрлі ингредиенттерді сақтау ортасы да олардың жарамдылық мерзіміне әсер ететінін атап өткен жөн.Модификацияланған атмосфералық қаптаманың жарамдылық мерзімі құлпынай, личи, шие, саңырауқұлақ, жапырақты көкөністер және т.б. сияқты ингредиенттердің әртүрлілігі мен балғындығына байланысты анықталады. Егер кедергісі төмен пленка пайдаланылса, жемістер мен көкөністердің жарамдылық мерзімі. 0-4℃ температурада 10-30 күн.
Пісірілген азық-түлік өнімдері үшін, өзгертілген атмосфералық қаптамадан кейін олардың сақтау мерзімі 20 ° C-тан төмен 5-10 күннен асады.Сыртқы температура төмендесе, сақтау мерзімі 0-4℃ температурада 30-60 күн.Егер пайдаланушы жоғары тосқауыл пленкасын қолданса, содан кейін пастерлеу процесін қолданса (шамамен 80°C), сақтау мерзімі бөлме температурасында 60-90 күннен асады.Модификацияланған атмосфералық қаптаманы биологиялық консервілеу технологиясымен үйлестіре пайдаланса, жақсырақ консервілеу әсеріне қол жеткізуге болатынын және ингредиенттердің сақтау мерзімі ұзағырақ болуы мүмкін екенін атап өткен жөн.
Жалпы айтқанда, түрлендірілген атмосфералық қаптама технологиясы тағамның әртүрлі түрлерінің балғындығын сақтау, тағамның сақтау мерзімін ұзарту және тағамның қосымша құнын арттыру үшін кеңінен қолданылады.Оның болашақта үлкен нарықтық әлеуеті бар.Дегенмен, пайдаланушылар модификацияланған атмосфералық орау машиналарын пайдалану кезінде екі негізгі тармақты ескеруі керек.Әртүрлі ингредиенттердің жарамдылық мерзімі мен балғындық мерзімін ұзарту үшін әртүрлі газдардың араласу арақатынасын дәл бақылау және әртүрлі ингредиенттерге сәйкес өзгертілген атмосфералық қаптама газын толтыру және газды араластыру және ауыстыруды орындау қажет.
Жіберу уақыты: 23 қараша 2023 ж
